{"id":1,"date":"2018-05-15T15:47:32","date_gmt":"2018-05-15T15:47:32","guid":{"rendered":"https:\/\/enmente.com.co\/usmefsudamerica?p=1"},"modified":"2021-04-21T14:46:30","modified_gmt":"2021-04-21T14:46:30","slug":"el-salado-de-la-cane-de-res","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enmente.com.co\/usmeat-colombia\/el-salado-de-la-cane-de-res\/","title":{"rendered":"El salado de la cane de res"},"content":{"rendered":"[vc_row type=\u00bbfull_width_content\u00bb full_screen_row_position=\u00bbmiddle\u00bb scene_position=\u00bbcenter\u00bb text_color=\u00bbdark\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ shape_divider_position=\u00bbbottom\u00bb shape_type=\u00bb\u00bb][vc_column column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ background_image=\u00bb3453″ column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb top_margin=\u00bb-60″ width=\u00bb1\/2″ tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb][divider line_type=\u00bbNo Line\u00bb custom_height=\u00bb600″][\/vc_column][vc_column column_padding=\u00bbpadding-3-percent\u00bb column_padding_position=\u00bbright\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb top_margin=\u00bb-60″ width=\u00bb1\/2″ tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb][divider line_type=\u00bbNo Line\u00bb custom_height=\u00bb40″][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1528491178980{border-bottom-width: 50px !important;padding-right: 20px !important;padding-left: 30px !important;}\u00bb]\n

Cada maestro con su libro<\/h2>\n

 <\/p>\n

Mucho se habla y se comenta sobre el uso de la sal en las carnes, tanto
\nen el ambiente profesional como tambi\u00e9n en el dom\u00e9stico,
\nlas teor\u00edas y conclusiones son tan variadas que no pareciera existir
\nuna forma que deba determinarse como \u201ccorrecta\u201d, por lo que podemos concluir sin duda, que sobre este tema, cada maestro tiene su libro.<\/p>\n

El uso de la sal es bastante m\u00e1s complejo de lo que podemos imaginar a priori.
\nComo cocineros, manipular y administrar el cloruro de sodio habla<\/p>\n

de nuestra t\u00e9cnica, capacidades y de lo que queremos expresar en una carne cocida. No en vano, nuestros comensales nos juzgar\u00e1n por las sensaciones
\nque haya despertado en \u00e9l, nuestra \u201csaz\u00f3n\u201d.[\/vc_column_text][divider line_type=\u00bbNo Line\u00bb custom_height=\u00bb40″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=\u00bbfull_width_content\u00bb full_screen_row_position=\u00bbmiddle\u00bb bg_image=\u00bb3457″ bg_position=\u00bbcenter center\u00bb bg_repeat=\u00bbno-repeat\u00bb scene_position=\u00bbcenter\u00bb text_color=\u00bbdark\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ shape_divider_position=\u00bbbottom\u00bb shape_type=\u00bb\u00bb][vc_column column_padding=\u00bbpadding-5-percent\u00bb column_padding_position=\u00bbleft-right\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb width=\u00bb1\/2″ tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb][divider line_type=\u00bbNo Line\u00bb custom_height=\u00bb300″][vc_column_text]Para empezar a entender este tema y encontrar, no s\u00f3lo la sal ideal, sino tambi\u00e9n el momento justo y la forma correcta de aplicarla, quiz\u00e1s nos debamos realizar una pregunta muy b\u00e1sica: \u00bfPara qu\u00e9 sirve la sal en las carnes? La respuesta puede ser simple pero en realidad es algo mas sugestiva, la sal sirve para realzar el sabor de la carne, no para salarla.<\/span>[\/vc_column_text][divider line_type=\u00bbNo Line\u00bb custom_height=\u00bb300″][\/vc_column][vc_column column_padding=\u00bbpadding-5-percent\u00bb column_padding_position=\u00bbleft-right\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb width=\u00bb1\/2″ tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb][divider line_type=\u00bbNo Line\u00bb custom_height=\u00bb300″][vc_column_text]Ahora bien, ya resuelta la primera pregunta podemos entrar en un terreno un poco m\u00e1s t\u00e9cnico: \u00bfQu\u00e9 reacci\u00f3n se produce en la carne al aplicar la sal? Cuando echamos sal a una carne, \u00e9sta se introduce en la misma por un proceso de \u00f3smosis, rompe sus fibras y permite que los jugos de la carne salgan a la superficie. Es durante el proceso de cocci\u00f3n que la sal act\u00faa potenciando el sabor de los alimentos.<\/span>[\/vc_column_text][divider line_type=\u00bbNo Line\u00bb custom_height=\u00bb300″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=\u00bbfull_width_content\u00bb full_screen_row_position=\u00bbmiddle\u00bb scene_position=\u00bbcenter\u00bb text_color=\u00bbdark\u00bb text_align=\u00bbcenter\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ shape_divider_position=\u00bbbottom\u00bb shape_type=\u00bb\u00bb][vc_column column_padding=\u00bbpadding-3-percent\u00bb column_padding_position=\u00bbleft-right\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb width=\u00bb1\/3″ tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb][divider line_type=\u00bbNo Line\u00bb custom_height=\u00bb100″][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1528491076979{padding-bottom: 50px !important;}\u00bb]\n

Como vemos, con dos simples preguntas se nos abre un universo de posibilidades a trav\u00e9s de las cuales podemos explorar y desarrollar las t\u00e9cnicas que creamos convenientes, seg\u00fan el m\u00e9todo de cocci\u00f3n y el corte de carne que vayamos a utilizar. Seguramente podremos ampliar nuestro repertorio de saz\u00f3n en la medida que vayamos probando, conociendo y viendo c\u00f3mo reacciona el producto a las innovaciones, hasta crear una t\u00e9cnica propia. Independientemente y muy a gusto de las t\u00e9cnicas de salado que vayan a utilizar, les dejo algunos comentarios personales que espero les sirvan y porqu\u00e9 no, puedan aplicarlos en sus procedimientos.<\/p>\n

Como ya hemos mencionado en otras oportunidades, todo lo relacionado al mundo de las carnes es materia de constante investigaci\u00f3n y los conocimientos que mutuamente vayamos compartiendo en pos de lograr la mejor optimizaci\u00f3n de las carnes. Sin importar cual sea el corte de carne que est\u00e9 por cocinar, procuro generalmente no utilizar sal fina, ya que es dif\u00edcil de controlar y suele ser muy agresiva en el tejido muscular, deshidrat\u00e1ndola r\u00e1pidamente, a\u00fan si hemos tenido el cuidado de salar la carne instantes previos a comenzar la cocci\u00f3n.<\/p>\n[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column centered_text=\u00bbtrue\u00bb column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ background_image=\u00bb3459″ column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb width=\u00bb2\/3″ tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb][divider line_type=\u00bbNo Line\u00bb custom_height=\u00bb200″][vc_column_text]\n

Siguenos<\/span><\/h2>\n[\/vc_column_text][vc_column_text]\"\"<\/a>\"\"<\/a>[\/vc_column_text][divider line_type=\u00bbNo Line\u00bb custom_height=\u00bb200″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=\u00bbfull_width_content\u00bb full_screen_row_position=\u00bbmiddle\u00bb scene_position=\u00bbcenter\u00bb text_color=\u00bbdark\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ shape_divider_position=\u00bbbottom\u00bb shape_type=\u00bb\u00bb][vc_column centered_text=\u00bbtrue\u00bb column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_position=\u00bbleft\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ background_image=\u00bb3464″ column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb width=\u00bb1\/2″ tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb][divider line_type=\u00bbNo Line\u00bb custom_height=\u00bb400″][divider line_type=\u00bbNo Line\u00bb custom_height=\u00bb300″][\/vc_column][vc_column column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb width=\u00bb1\/2″ tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb][divider line_type=\u00bbNo Line\u00bb custom_height=\u00bb250″][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1528487762853{padding-right: 15% !important;padding-left: 15% !important;}\u00bb]Otro tema de debate crucial, suele ser en qu\u00e9 momento salar la carne, y
\naqu\u00ed las opiniones suelen ser diversas pero terminan por centrarse en
\ntres posibilidades: antes, durante o despu\u00e9s de cocidas.
\nLa primera requiere el mayor de los cuidados ya que no debe realizarse
\ncon mucha antelaci\u00f3n para evitar la deshidrataci\u00f3n y peor a\u00fan si la
\nelecci\u00f3n es sal fina. La segunda, puede ser una opci\u00f3n un poco m\u00e1s cuidadosa, por lo general se utiliza al dar vuelta a la carne para cocinar
\nel otro lado, el que a\u00fan est\u00e1 crudo y la sal es agregada en ese preciso momento, en la zona donde la carne ya ha sido cocida.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=\u00bbfull_width_content\u00bb full_screen_row_position=\u00bbmiddle\u00bb scene_position=\u00bbcenter\u00bb text_color=\u00bbdark\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ shape_divider_position=\u00bbbottom\u00bb shape_type=\u00bb\u00bb][vc_column column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb width=\u00bb1\/2″ tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb][divider line_type=\u00bbNo Line\u00bb custom_height=\u00bb150″][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1528488562845{padding-right: 15% !important;padding-left: 15% !important;}\u00bb]Bas\u00e1ndome en estos escenarios es que personalmente prefiero utilizar una sal entrefina \u00f3 tambi\u00e9n conocida como \u201csal parrillera\u201d, la cual tiene un calibre de grano medio y me permite, inicialmente, no deshidratar la carne. Procuro agregar esta sal antes de cocinar la carne, incorpor\u00e1ndola a trav\u00e9s de peque\u00f1os masajes a lo largo y ancho de toda la pieza. Pero la mejor parte viene durante la cocci\u00f3n, a medida que la carne se cocina tambi\u00e9n lo hace el grano de sal y \u00e9ste se comienza a fundir de manera lenta, controlada y la carne s\u00f3lo absorve la cantidad de sal que necesita, pareciera magia pero en realidad es un proceso f\u00edsico qu\u00edmico en el cual no existe mayor intervenci\u00f3n humana. Sin duda, es la forma que mejores resultados me ha dado. Tambi\u00e9n recomiendo mucho la utilizaci\u00f3n de una buena salmuera, si lo que se trata de cocinar es una pieza de carne muy grande y con una cocci\u00f3n lenta. Ir pincelando la carne con esta soluci\u00f3n de agua y sal fundida logra excelentes resultados y es muy f\u00e1cil de realizar. Por \u00faltimo, qu\u00e9 variedad de sal utilizar, ese punto lo dejo a criterio de cada uno, quiz\u00e1s termine siendo nuestro gran secreto a la hora de cocinar las carnes.[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column centered_text=\u00bbtrue\u00bb column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ background_image=\u00bb3465″ column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb width=\u00bb1\/2″ tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb][vc_row_inner column_margin=\u00bbdefault\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb][vc_column_inner column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb width=\u00bb1\/1″ column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb][divider line_type=\u00bbNo Line\u00bb custom_height=\u00bb300″][vc_column_text]\n

\u00bfAlgo para agregar?<\/span><\/h2>\n[\/vc_column_text][nectar_btn size=\u00bbmedium\u00bb open_new_tab=\u00bbtrue\u00bb button_style=\u00bbsee-through\u00bb button_color_2=\u00bbExtra-Color-1″ icon_family=\u00bbnone\u00bb url=\u00bbhttp:\/\/enmente.com.co\/usmefsudamerica\/contactanos\/\u00bb text=\u00bbCONT\u00c1CTANOS\u00bb][divider line_type=\u00bbNo Line\u00bb custom_height=\u00bb300″][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][\/vc_column][\/vc_row]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mucho se habla y se comenta sobre el uso de la sal en las carnes, tanto
\nen el ambiente profesional como tambi\u00e9n en el dom\u00e9stico,
\nlas teor\u00edas y conclusiones son tan variadas que no pareciera existir
\nuna forma que deba determinarse como \u201ccorrecta\u201d, por lo que podemos concluir sin duda, que sobre este tema, cada maestro tiene su libro.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3452,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[51],"tags":[],"yoast_head":"\nEl salado de la cane de res - usmefsudamerica<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/enmente.com.co\/usmeat-colombia\/el-salado-de-la-cane-de-res\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"El salado de la cane de res - usmefsudamerica\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Mucho se habla y se comenta sobre el uso de la sal en las carnes, tanto en el ambiente profesional como tambi\u00e9n en el dom\u00e9stico, las teor\u00edas y conclusiones son tan variadas que no pareciera existir una forma que deba determinarse como \u201ccorrecta\u201d, por lo que podemos concluir sin duda, que sobre este tema, cada maestro tiene su libro.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/enmente.com.co\/usmeat-colombia\/el-salado-de-la-cane-de-res\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"usmefsudamerica\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2018-05-15T15:47:32+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2021-04-21T14:46:30+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/enmente.com.co\/usmeat-colombia\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/2542.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1920\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1281\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"usmefsudamerica\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"usmefsudamerica\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"9 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/enmente.com.co\/usmeat-colombia\/el-salado-de-la-cane-de-res\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/enmente.com.co\/usmeat-colombia\/el-salado-de-la-cane-de-res\/\"},\"author\":{\"name\":\"usmefsudamerica\",\"@id\":\"https:\/\/enmente.com.co\/usmeat-colombia\/#\/schema\/person\/adcc3e243dbeaf4bb5086b790dd4408c\"},\"headline\":\"El salado de la cane de res\",\"datePublished\":\"2018-05-15T15:47:32+00:00\",\"dateModified\":\"2021-04-21T14:46:30+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/enmente.com.co\/usmeat-colombia\/el-salado-de-la-cane-de-res\/\"},\"wordCount\":1716,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/enmente.com.co\/usmeat-colombia\/#organization\"},\"articleSection\":[\"Notas del chef\"],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/enmente.com.co\/usmeat-colombia\/el-salado-de-la-cane-de-res\/\",\"url\":\"https:\/\/enmente.com.co\/usmeat-colombia\/el-salado-de-la-cane-de-res\/\",\"name\":\"El salado de la cane de res - usmefsudamerica\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/enmente.com.co\/usmeat-colombia\/#website\"},\"datePublished\":\"2018-05-15T15:47:32+00:00\",\"dateModified\":\"2021-04-21T14:46:30+00:00\",\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/enmente.com.co\/usmeat-colombia\/el-salado-de-la-cane-de-res\/\"]}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/enmente.com.co\/usmeat-colombia\/#website\",\"url\":\"https:\/\/enmente.com.co\/usmeat-colombia\/\",\"name\":\"usmefsudamerica\",\"description\":\"Carne america\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/enmente.com.co\/usmeat-colombia\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/enmente.com.co\/usmeat-colombia\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/enmente.com.co\/usmeat-colombia\/#organization\",\"name\":\"Usmef Sudamerica\",\"url\":\"https:\/\/enmente.com.co\/usmeat-colombia\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/enmente.com.co\/usmeat-colombia\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/usmefsudamerica.org\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/logo-US-MEAT-3.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/usmefsudamerica.org\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/logo-US-MEAT-3.png\",\"width\":250,\"height\":250,\"caption\":\"Usmef Sudamerica\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/enmente.com.co\/usmeat-colombia\/#\/schema\/logo\/image\/\"}},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/enmente.com.co\/usmeat-colombia\/#\/schema\/person\/adcc3e243dbeaf4bb5086b790dd4408c\",\"name\":\"usmefsudamerica\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/enmente.com.co\/usmeat-colombia\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/3ec84e9467bf72c0fd8b2145ac4159aa?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/3ec84e9467bf72c0fd8b2145ac4159aa?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"usmefsudamerica\"},\"url\":\"https:\/\/enmente.com.co\/usmeat-colombia\/author\/usmefsudamerica\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"El salado de la cane de res - usmefsudamerica","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/enmente.com.co\/usmeat-colombia\/el-salado-de-la-cane-de-res\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"El salado de la cane de res - usmefsudamerica","og_description":"Mucho se habla y se comenta sobre el uso de la sal en las carnes, tanto en el ambiente profesional como tambi\u00e9n en el dom\u00e9stico, las teor\u00edas y conclusiones son tan variadas que no pareciera existir una forma que deba determinarse como \u201ccorrecta\u201d, por lo que podemos concluir sin duda, que sobre este tema, cada maestro tiene su libro.","og_url":"https:\/\/enmente.com.co\/usmeat-colombia\/el-salado-de-la-cane-de-res\/","og_site_name":"usmefsudamerica","article_published_time":"2018-05-15T15:47:32+00:00","article_modified_time":"2021-04-21T14:46:30+00:00","og_image":[{"width":1920,"height":1281,"url":"https:\/\/enmente.com.co\/usmeat-colombia\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/2542.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"usmefsudamerica","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Escrito por":"usmefsudamerica","Tiempo de lectura":"9 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/enmente.com.co\/usmeat-colombia\/el-salado-de-la-cane-de-res\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/enmente.com.co\/usmeat-colombia\/el-salado-de-la-cane-de-res\/"},"author":{"name":"usmefsudamerica","@id":"https:\/\/enmente.com.co\/usmeat-colombia\/#\/schema\/person\/adcc3e243dbeaf4bb5086b790dd4408c"},"headline":"El salado de la cane de res","datePublished":"2018-05-15T15:47:32+00:00","dateModified":"2021-04-21T14:46:30+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/enmente.com.co\/usmeat-colombia\/el-salado-de-la-cane-de-res\/"},"wordCount":1716,"publisher":{"@id":"https:\/\/enmente.com.co\/usmeat-colombia\/#organization"},"articleSection":["Notas del chef"],"inLanguage":"es"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/enmente.com.co\/usmeat-colombia\/el-salado-de-la-cane-de-res\/","url":"https:\/\/enmente.com.co\/usmeat-colombia\/el-salado-de-la-cane-de-res\/","name":"El salado de la cane de res - usmefsudamerica","isPartOf":{"@id":"https:\/\/enmente.com.co\/usmeat-colombia\/#website"},"datePublished":"2018-05-15T15:47:32+00:00","dateModified":"2021-04-21T14:46:30+00:00","inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/enmente.com.co\/usmeat-colombia\/el-salado-de-la-cane-de-res\/"]}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/enmente.com.co\/usmeat-colombia\/#website","url":"https:\/\/enmente.com.co\/usmeat-colombia\/","name":"usmefsudamerica","description":"Carne america","publisher":{"@id":"https:\/\/enmente.com.co\/usmeat-colombia\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/enmente.com.co\/usmeat-colombia\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/enmente.com.co\/usmeat-colombia\/#organization","name":"Usmef Sudamerica","url":"https:\/\/enmente.com.co\/usmeat-colombia\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/enmente.com.co\/usmeat-colombia\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/usmefsudamerica.org\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/logo-US-MEAT-3.png","contentUrl":"https:\/\/usmefsudamerica.org\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/logo-US-MEAT-3.png","width":250,"height":250,"caption":"Usmef Sudamerica"},"image":{"@id":"https:\/\/enmente.com.co\/usmeat-colombia\/#\/schema\/logo\/image\/"}},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/enmente.com.co\/usmeat-colombia\/#\/schema\/person\/adcc3e243dbeaf4bb5086b790dd4408c","name":"usmefsudamerica","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/enmente.com.co\/usmeat-colombia\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/3ec84e9467bf72c0fd8b2145ac4159aa?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/3ec84e9467bf72c0fd8b2145ac4159aa?s=96&d=mm&r=g","caption":"usmefsudamerica"},"url":"https:\/\/enmente.com.co\/usmeat-colombia\/author\/usmefsudamerica\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/enmente.com.co\/usmeat-colombia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1"}],"collection":[{"href":"https:\/\/enmente.com.co\/usmeat-colombia\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/enmente.com.co\/usmeat-colombia\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enmente.com.co\/usmeat-colombia\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enmente.com.co\/usmeat-colombia\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/enmente.com.co\/usmeat-colombia\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/enmente.com.co\/usmeat-colombia\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3452"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/enmente.com.co\/usmeat-colombia\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/enmente.com.co\/usmeat-colombia\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/enmente.com.co\/usmeat-colombia\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}