{"id":3521,"date":"2018-07-18T20:44:18","date_gmt":"2018-07-18T20:44:18","guid":{"rendered":"https:\/\/enmente.com.co\/usmefsudamerica?p=3521"},"modified":"2021-04-21T14:47:00","modified_gmt":"2021-04-21T14:47:00","slug":"estandarizacion-la-carne-americana-como-materia-prima-para-el-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/enmente.com.co\/usmeat-colombia\/estandarizacion-la-carne-americana-como-materia-prima-para-el-restaurante\/","title":{"rendered":"Estandarizaci\u00f3n: La Carne Americana como materia prima para el restaurante"},"content":{"rendered":"[vc_row type=\u00bbfull_width_content\u00bb full_screen_row_position=\u00bbmiddle\u00bb scene_position=\u00bbcenter\u00bb text_color=\u00bbdark\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ shape_divider_position=\u00bbbottom\u00bb shape_type=\u00bb\u00bb][vc_column column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb top_margin=\u00bb-60″ width=\u00bb1\/2″ tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb][divider line_type=\u00bbNo Line\u00bb custom_height=\u00bb120″][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1531945204977{padding-right: 60px !important;padding-left: 70px !important;}\u00bb]Crear un concepto, dise\u00f1ar un local, armar una propuesta de men\u00fa, contratar personal, ser rentables mediante un Food Cost saludable, son algunas de las funciones importantes a desarrollar antes de comenzar con la ejecuci\u00f3n de un proyecto gastron\u00f3mico. Sin embargo, lo que realmente prevalecer\u00e1 y jugar\u00e1 un rol definitivo en el futuro, ser\u00e1 encontrar una correcta estandarizaci\u00f3n, primero de la materia prima y luego de sus procesos.<\/p>\n

Uno de los primeros pasos para lograr el \u00e9xito en la gesti\u00f3n es la selecci\u00f3n de la materia prima, tan importante como lo es la selecci\u00f3n del personal. Convengamos que tener un personal debidamente capacitado y eficiente, es equivalente a tener un insumo de calidad, y este valor tendr\u00e1 una dimensi\u00f3n mayor si es consistente en el tiempo. En definitiva, la suma entre consistencia en el producto m\u00e1s protocolos de ejecuci\u00f3n, garantizar\u00e1 la estandarizaci\u00f3n.[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ background_image=\u00bb3523″ column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb top_margin=\u00bb-60″ width=\u00bb1\/2″ tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb][divider line_type=\u00bbNo Line\u00bb custom_height=\u00bb600″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=\u00bbfull_width_content\u00bb full_screen_row_position=\u00bbmiddle\u00bb scene_position=\u00bbcenter\u00bb text_color=\u00bbdark\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ shape_divider_position=\u00bbbottom\u00bb shape_type=\u00bb\u00bb][vc_column column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ background_image=\u00bb3544″ column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb width=\u00bb1\/2″ tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb][divider line_type=\u00bbNo Line\u00bb custom_height=\u00bb300″][vc_column_text]\n

Sello de <\/span><\/em>
\ngarant\u00eda <\/span><\/em>
\ny calidad<\/span><\/em><\/h2>\n[\/vc_column_text][divider line_type=\u00bbNo Line\u00bb custom_height=\u00bb300″][\/vc_column][vc_column column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb width=\u00bb1\/2″ tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb][divider line_type=\u00bbNo Line\u00bb custom_height=\u00bb200″][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1531947813419{padding-right: 60px !important;padding-left: 80px !important;}\u00bb]No hay nada m\u00e1s gratificante para un restaurantero como \u201cdormir tranquilo\u201d, sabiendo que al d\u00eda siguiente llegar\u00e1 a su local un producto con la misma calidad que tuvo el d\u00eda anterior, la calidad a la que ya est\u00e1 acostumbrado \u00e9l y sus comensales. Esa confianza no es f\u00e1cil de alcanzar y sobre todo mantener, solo se logra si la materia prima, desde origen, cumple primero, con altos est\u00e1ndares de calidad y estandarizaci\u00f3n.<\/p>\n

La industria de la Carne Americana<\/strong> sabe que tiene sobrados antecedentes y argumentos para permitirse este \u201csello de garant\u00eda y calidad<\/strong>\u201d y considerarse un gran aliado en las cocinas.<\/p>\n

Entre los puntos m\u00e1s importantes, que resultan sustancialmente significativos para elegir a la Carne Americana<\/strong> como la mejor opci\u00f3n, se pueden mencionar los siguientes:[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=\u00bbfull_width_content\u00bb full_screen_row_position=\u00bbmiddle\u00bb bg_image=\u00bb3536″ bg_position=\u00bbcenter center\u00bb bg_repeat=\u00bbno-repeat\u00bb scene_position=\u00bbcenter\u00bb text_color=\u00bbdark\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb color_overlay=\u00bbrgba(0,0,0,0.83)\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ shape_divider_position=\u00bbbottom\u00bb shape_type=\u00bb\u00bb][vc_column column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb width=\u00bb1\/6″ tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb][\/vc_column][vc_column column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb width=\u00bb2\/3″ tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb][divider line_type=\u00bbNo Line\u00bb custom_height=\u00bb100″][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1531947959852{padding-right: 60px !important;padding-left: 60px !important;}\u00bb]Gen\u00e9tica: si bien la elecci\u00f3n de una raza de ganado es importante para la calidad de la carne<\/strong>, eso no significa que una misma raza sea igual en todo el mundo.<\/span><\/p>\n

En Estados Unidos, la raza que predomina es el Angus<\/strong> y el tratamiento, forma de crianza y alimentaci\u00f3n han logrado en el tiempo que la misma, haya encontrado su lugar en el mundo. Alimentaci\u00f3n: un ganado bien alimentado y con ciclos definidos hace la diferencia. En Estados Unidos los terneros pastan la mayor parte de su vida, aproximadamente hasta los 12 meses. Luego pasan un per\u00edodo de entre 4 a 5 meses con una dieta balanceada basada principalmente en granos y forraje (feedlot), lo cual exterioriza sus caracter\u00edsticas de calidad en la carne<\/strong>, logrando un mejor marmoleo, lo que se traduce en una carne m\u00e1s suave, jugosa y abrosa.<\/span><\/p>\n

Manejo: al igual que un Manual de Operaciones dentro de un restaurante, todos los procesos de la Industria C\u00e1rnica<\/strong> en los Estados Unidos, son motivo de estrictos controles y procedimientos, incluyendo, entre otros: la salud, el bienestar animal, la alimentaci\u00f3n y uno de los puntos m\u00e1s importantes y valorados por los consumidores y restaurantes, la clasificaci\u00f3n de las Carnes Americanas<\/strong> (Prime, Choice, Select).<\/span>[\/vc_column_text][divider line_type=\u00bbNo Line\u00bb custom_height=\u00bb100″][\/vc_column][vc_column column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb width=\u00bb1\/6″ tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=\u00bbfull_width_content\u00bb full_screen_row_position=\u00bbmiddle\u00bb scene_position=\u00bbcenter\u00bb text_color=\u00bbdark\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ shape_divider_position=\u00bbbottom\u00bb shape_type=\u00bb\u00bb][vc_column column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb background_color=\u00bb#004690″ background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb width=\u00bb1\/2″ tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb][divider line_type=\u00bbNo Line\u00bb custom_height=\u00bb100″][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1531947260837{padding-right: 80px !important;padding-left: 80px !important;}\u00bb]Edad del animal: podemos concluir que un animal joven garantiza una carne m\u00e1s suave y si a esto le sumamos una selecci\u00f3n de raza y una correcta alimentaci\u00f3n, se obtiene una carne de inmejorable calidad. Las reses en los Estados Unidos son beneficiadas entre los 15 y 20 meses de edad. Es bueno comprender que un m\u00fasculo joven retiene mucho mejor sus l\u00edquidos por lo que tiene un mayor rendimiento al ser menor el desjugue, esto impacta directamente en los n\u00fameros del restaurante y desde luego en la calidad del producto.<\/span>[\/vc_column_text][divider line_type=\u00bbNo Line\u00bb custom_height=\u00bb100″][\/vc_column][vc_column column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb background_color=\u00bb#ffd300″ background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb width=\u00bb1\/2″ tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb][divider line_type=\u00bbNo Line\u00bb custom_height=\u00bb100″][vc_column_text css=\u00bb.vc_custom_1531947983513{padding-right: 80px !important;padding-left: 80px !important;}\u00bb]Como vemos, al igual que otros productos que seguramente ser\u00e1n evaluados como materia prima en un restaurante, no solo hay que detenerse en el precio, m\u00e1s importante a\u00fan y teniendo en cuenta la proyecci\u00f3n en el tiempo, es el valor agregado que la Carne Americana<\/strong> puede ofrecer. La carne es sin dudas el producto m\u00e1s apreciado por los comensales a la hora de evaluar un restaurante.[\/vc_column_text][divider line_type=\u00bbNo Line\u00bb custom_height=\u00bb100″][\/vc_column][\/vc_row][vc_row type=\u00bbfull_width_content\u00bb full_screen_row_position=\u00bbmiddle\u00bb bg_image=\u00bb3533″ bg_position=\u00bbcenter center\u00bb bg_repeat=\u00bbno-repeat\u00bb scene_position=\u00bbcenter\u00bb text_color=\u00bbdark\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ shape_divider_position=\u00bbbottom\u00bb shape_type=\u00bb\u00bb][vc_column column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb width=\u00bb1\/6″ tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb][\/vc_column][vc_column column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb width=\u00bb2\/3″ tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb][divider line_type=\u00bbNo Line\u00bb custom_height=\u00bb200″][vc_column_text]\n

Elegir la Carne Americana<\/strong> como opci\u00f3n para la carta no solo otorga consistencia y estandarizaci\u00f3n, lo que hemos visto como un valor trascendental, tambi\u00e9n ayuda a generar una identidad de sabor que le otorgar\u00e1 personalidad al restaurante y en definitiva es lo que el cliente siempre recordar\u00e1 y por lo cual regresar\u00e1, tratando de revivir aquella experiencia anterior.<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

Nicol\u00e1s Diaz<\/span><\/h3>\n

Chef Ejecutivo U.S. MEAT SUDAMERICA<\/span><\/p>\n[\/vc_column_text][divider line_type=\u00bbNo Line\u00bb custom_height=\u00bb200″][\/vc_column][vc_column column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb width=\u00bb1\/6″ tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb][\/vc_column][\/vc_row]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Crear un concepto, dise\u00f1ar un local, armar una propuesta de men\u00fa, contratar personal, ser rentables mediante un Food Cost saludable, son algunas de las funciones importantes a desarrollar antes de comenzar con la ejecuci\u00f3n de un proyecto gastron\u00f3mico.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3522,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[51],"tags":[46,45,48,49,47,50],"yoast_head":"\nEstandarizaci\u00f3n: La Carne Americana como materia prima para el restaurante - usmefsudamerica<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"http:\/\/enmente.com.co\/usmeat-colombia\/estandarizacion-la-carne-americana-como-materia-prima-para-el-restaurante\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Estandarizaci\u00f3n: La Carne Americana como materia prima para el restaurante - 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